如果是原材料、人力、房租、水电涨价等物价上涨，店家不调整价格难以为继，那么，店家可在核算成本的基础上，对饮食和服务的价格进行调整，并将调价内容在消费者能够明显看到的地方进行公示。而消费者面对店家的涨价信息，自然有自己的理解和选择。怕的是店家变着花样，巧立名目，藏着、掖着、暗暗地涨价。大连这家烤肉店就属于后一种涨价，自然引起消费者的不快和反感。
如果是因为节能照明节电器减排，店家就要涨价，就有点强词夺理了。按说，节能减排是生产、经营、服务及机关企事业单位经常性的工作内容和要求，是实现可持续科学发展的应有之义。作为饮食服务单位，节能减排更是一项重点任务。应该说，节能减排的投入，已经包含在店家提供的饮食和服务中了，如果还要另收像炭火费这样的费用，就如同买书本要付印刷费，买衣服要掏裁剪钱，去饭店吃饭要交水电气费一样，这岂不是让人啼笑皆非的事。
消费者交了炭火钱，是否就意味着能做到节能减排了？从大连这家店看，收了炭火费的消费者用餐结束后，“炭火仍在烧，服务员并未及时收回。”可见，炭火费只是店家巧立的一个名目，只要钱到手，谁还管什么节能减排，节能减排沦为一个美丽的借口。
这些年，在饮食服务单位，一些像炭火费这样的不合理收费时有出现，如收费餐具、收费茶水、收费包间、收费开酒瓶等等，由于消费者的无奈和无助，由于监管部门的治理不力，这种为大众所诟病的霸王收费，竟然披上了合理合法的外衣，堂而皇之地进店入室。在目前店家逐年增加，规模等次不一而足，经营质量参差不齐的饮食服务领域，这种现象似乎比较普遍，也成为行业的潜规则。面对这些不合理收费，需要消费者挺身论理，切实维权，需要管理部门严格监管，严厉处罚，否则，当这种以各种鬼怪理由涨价形成传染之势时，局面就不好收拾了。
